Энциклопедия

А | Б | В | Г | Д | Е | Ж | З | И | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я

П
  • Печене: Обжиг Нагрев внутренней части бочки в ходе ее изготовления. Степень обжига сильно влияет на вкус и аромат вина в ходе брожения или старения в бочках. Опытные виноделы применяют комбинации разных по обжигу дубовых бочек с целью достижения большей комплексности вина.
  • Прессовка Применяется для отделения муста или вина от выжимки. Наиболее традиционным является т.н. винтовый пресс (шнек). Принцип действия открыт более пяти столетий назад. Процесс доказал свои преимущества, все еще его применяют некоторые виноделы. В наши дни используют пневматическую и вакуумную прессовку, позволяющие возможно наиболее легкий режим работы.
  • Пино сорта винограда французского происхождения (Пино Блан - белый, Пино Гри - серый, Пино Нуар - черный). Используются в производстве различных вин и шампанского.
  • Портвейн (нем. Portwein от названия г.Порту, Porto, в Португалии) крепкое виноградное вино, полученное неполным сбраживанием сусла или мезги с последующим добавлением спирта. Настоящий портвейн производится из семи красных сортов винограда, произрастающих в долине Доуру на севере Португалии. Климат этого региона крайне переменчивый: холодная и сырая зима - жаркое и сухое лето. Особенность производства портвейна заключается в том, что на стадии ферментации молодое вино закрепляется путем добавления бренди в пропорции 100 литров бренди на 450 литров вина. Затем закрепленное вино может выдерживаться до 40 лет и более.
    Вина, изготовленные по технологии портвейна выпускаются практически во всех винодельческих районах.
    В технологии их производства есть общие и обязательные для всех марок и наименований технологические приемы: после переработки обязательно проводится портвейнизация - в вине происходит комплекс химических реакций. Тепловая обработка ускоряет эти процессы. При производстве высококачественных портвейнов виноматериалы выдерживают в бочках на солнечных площадках в течение 1-2 сезонов или в специальных термокамерах (соляриях). При выпуске ординарных портвейнов производят ускоренную портвейнизацию в крупных резервуарах. Ее длительность зависит от температуры нагрева, дозы кислорода, состава и экстрактивности виноматериалов.
    Вина этого типа представлены широким списком наименований. В их аромате чувствуются характерные плодовые тона, вкус мягкий, полный, гармоничный.
  • Потир (греч. poter) литургический сосуд для освящения вина и принятия причастия - довольно объемная чаша на высокой ножке.
  • Пряности различные части растений, добавляемые в небольшом количестве в пищу и напитки для придания специфического вкуса и аромата. Некоторые пряности, используемые в виноделии:
    Анис, апельсиновая цедра (горьковатый вкус), бадьян, ваниль, гвоздика, имбирь (жгучий), калган, кардамон, кориандр, корица (сладковато-горький), лавровый лист (горький), лимонная цедра (горьковатый), майоран, мелисса, мускатный орех - пряно-жгучий, мята, перец черный (жгучий), полынь, померанцевая цедра (горьковатый), розмарин (горько-пряный), тмин, хмель, шалфей, шафран.

  • Создание сайта Goresh
    Стиль, оформление, дизайн и содержание являются объектами авторского права. Перепечатка и иное их использование без письменного разрешения администрации сайта не допускаются и ведут за собой ответственность.